مقایسه تاثیر بسته بندی فیلمهای نانونقره و پلی اتیلن معمولی بر رشد انواع قارچ نان

نوع فایل :word 

تعداد صفحات :۱۲۹

مقدمه: در این پژوهش با توجه به خاصیت ضد­میکروبی و مقاومت بسته­ های محتوی نانوذرات نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در مقابل نفوذ گازها از جمله اکسیژن، تاثیر این بسته­ ها بر فلور قارچی نان­های مصرفی با بسته­ های پلی­اتیلن رایج مورد مقایسه قرار گرفت. این مطالعه تجربی در رابطه با افزایش زمان ماندگاری نان­های مصرفی به اجرا در آمده است.مواد و روش­ها: ابتدا بصورت تصادفی از ۶ نوع نان تولیدی ۱۲ نانوایی منطقه ۲ شهر تهران، تعداد ۱۴۴ نمونه قرص نان  تهیه شد. نمونه های نان اخذ شده در پوشش­ های نانویی ۳% ، ۵% ، ۱۰% و پلی­اتیلن معمولی(شاهد) قرار داده شد و در روزهای ۱، ۳، ۷، ۱۴ و ۲۸ در سه تکرار بر اساس استاندارد ملی ایران تحت کنترل و آزمایشات میکروبی قرار گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد که اثر نوع فیلم و مدت نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر فلور قارچی نان معنی­دار بوده است. کمترین میزان رشد انواع قارچ با ۱۴ درصد مربوط به فیلم نانویی ۱۰درصد و بیشترین میزان رشد انواع قارچ با ۴۲ درصد مربوط به پوشش پلی­ اتیلن می باشد(۰۰۱/۰P<). با افزایش مدت روزهای نگهداری تعداد انواع قارچ افزایش یافته است ولی این افزایش در اکثر موارد در نوع نان و نوع قارچ یکسان نبود و تفاوت معنی­داری با یکدیگر داشت(۰۰۱/۰ P=).نتیجه­ گیری: با توجه به نتایج بدست آمده چنین می­توان گفت که استفاده از پوشش­ های حاوی نانوذرات نقره بر پایه دی­اکسیدتیتانیوم برای بسته ­بندی نان با توجه به افزایش روز افزون جمعیت و در راستای ارتقای امنیت غذایی نسبت به پوشش­ های پلی­اتیلن ارجعیت دارد و استفاده از این نوع پوشش ­ها در صنایع پخت توصیه می­گردد.