توضیحات
فصل اول مقدمه و بیان مسئله
۱-۱- مقدمه
۱-۲- اهداف
۱-۲-۱- اهداف اصلی
۱-۲-۲- اهداف فرعی
۱-۲-۳- هدف کاربردی
۱-۳- فرضیات یا سوال های پژوهش
فصل دوم بررسی متون
۲-۱-گوشت
۲-۲-کیفیت و ویژگیهای حسی ظاهری(ارگانولپتیکی) و فیزیکی گوشت
۲-۲-۳- نقطه انجماد
۲-۲-۴-PH
۲-۲-۵-تراوش خونابه
۲-۲-۶-کراتینگ (جای دادن در قفس) و حمل و نقل
۲-۳- کیفیت و ویژگیهای شیمیایی
۲-۳-۱- آب
۲-۳-۲ پروتئین
۲-۳-۳- لییدها
۲-۳-۴- قندها(کربوهیدراتها)
۲-۳-۵- ویتامینها
۲-۳-۶- مواد معدنی
۲-۳-۷ -ازت فرار ) (TVN
۲-۴-کیفیت و ویژگی های میکروبیولوژی
۲-۴-۱- فلور میکروبی گوشت تازه
۲-۲-۴- فلور میکروبی مرغ تازه
۲-۵- استانداردها و معیارهای باکتری شناسی
۲-۶- بیماریهای غذا زاد میکروبی ناشی از مصرف گوشت آلوده
۲-۵-۱- سالمونلاها(salmonella)
۲-۵-۲- کامپیلوباکتر ژژونی(Campylobacter jejuni)
۲-۵-۳-اشیریشاکلی(E.coli)
۲-۵-۴- لیستریامونوسیتوژنز(Listeria monocytogenes)
۲-۵-۵- یریسینیاآنتروکولیتیکا(Yersinia enterocolitica)
۲-۵-۶- کلستریدیوم پرفرژنس(Closteridium perfringenes)
۲-۵-۷- استافیلوکوکوس آرئوس(Staphylococcos aureus)
۲-۵-۷- باسیلوس سرئوس(Bacilios cereus)
۲-۶- منابع آلودگی گوشت و فرآوردههای گوشتی
۲-۶-۱- دام کشتاری
۲-۶-۲- کارگران
۲-۶-۳- سالن کشتار
۲-۶-۴- تجهیزات و ابزار کار
۲-۶-۵- فرایند کشتار
۲-۷- کاهش کیفیت و فساد گوشت
۲-۷-۱- از دست دادن کیفیت ظاهری
۲-۷-۲- تغییرات شیمیایی و بیوشیمیایی
۲-۷-۲-۱ تغییرات طبیعی پس از کشتار
۲-۷-۲-۲- تغییرات شیمیایی در طی نگهداری گوشت (فساد شیمیایی)
۲-۸- تغییرات میکروبیولوژیک (فساد میکروبی)
۲-۸-۱- انواع کلی فساد میکروبی
۲-۸-۱-۱- فساد در شرایط هوازی
۲-۸-۱-۲- فساد در شرایط بی هوازی
۲-۸-۲- فساد میکروبی انواع گوشت
۲-۸-۲-۱- گوشت تازه (بدون بسته بندی)
۲-۸-۲-۲- گوشت بسته بندی شده ای که در یخچال نگهداری می شود
۲-۸-۲-۳- گوشت بسته بندی شده در خلأ
۲-۸-۲-۴- گوشت بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
۲-۹- بسته بندی
۲-۱۰- زدودن میکروارگانیسم ها
۲-۱۰-۱- اصلاح لاشه
۲-۱۰-۲- سالم سازی شیمیایی لاشه
۲-۲-۳- استفاده از سرما
۲-۱۰-۴-انجماد
۲-۱۱- عمر ماندگاری گوشت و فراورده های آن
۲-۱۱-۱-گوشت قرمز
۲-۱۱-۲- گوشت منجمد
۲-۱۱-۳- گوشت مرغ تازه/منجمد
فصل سوم روش پژوهش
۳-۱- نوع مطالعه
۳-۲- روش اجرا و طراحی تحقیق
۳-۲-۱- نمونه گیری
۳-۲-۲-شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی
۳-۲- ۳- شمارش سرماگراها
۳-۲-۴- اندازه گیری مواد ازته فرار (TVN)) Total Voletila Nitrogen)
۳-۲-۵- تعیین PH گوشت
۳-۲-۶- تجزیه و تحلیل آماری
۳-۲-۷- مکان انجام آزمایش
فصل چهارم یافته ها
۴-۱- باکتری های مزوفیل هوازی
۴-۲- باکتری های بی هوازی
۴-۳- باکتری های کلی فرم
۴-۴- باکتری های سرماگرا
۴-۵- ازت تام فرار
۴-۶- PH
۴-۷- خونابه
۴-۱- رنگ
۴-۲- بو
فصل پنجم بحث و نتیجه گیری
۵-۱ – بحث و نتیجه گیری
۵-۲- پیشنهادات
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.