توضیحات
فصل اول: مقدمه
مقدمه
بیان مسئله و ضرورت اجرای طرح
اهداف اصلی طرح
اهداف فرعی طرح
اهداف کاربردی طرح
فرضیات یا سوالات پژوهش
ا مدل غذایی دوغ
فصل دوم: مروری بر مطالعات پیشین
بیماری های ناشی از غذا
عوامل بیماری زای مواد غذایی
باکتری مورد مطالعه
باکتری اشریشیا کلای
خصوصیات بیماری و مکانیسم بیماری زایی باکتری
گروه EPEC
٣ گروه ETEC
٣ گروه EIEC
٣ گروه EHEC
ارتباط باکتری با مواد غذایی و کنترل آن
آویشن
اسانسها چه هستند؟
نقش اسانسها در داخل گیاهان
ترکیبات شیمیایی اسانسها
هیدروکربن
ترپن ها
مونو ترپن ها
سزکوئی ترپن ها
دی ترپن ها
الکلها
آلدهیدها
اسیدها
استرها
کتون ها
لاکتون ها
روش های استخراج اسانس
فشار سرد
استخراج با حلال
اینفلوریج
تقطیر آبی
استخراج با CO و یا CO فوق بحرانی
تقطیر توربینی
تقطیر با بخار
تاریخچه استفاده از اسانس
کاربرد های امروزی اسانس ها
آزمایشات فعالیت ضد میکروبی در سیستمهای غذایی
گوشت و فرآورده های آن
ماهی
محصولات شیری
سبزیجات
برنج
میوه ها
طرز عمل فعالیت ضد باکتری
حساسیت ارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی
سینرژیسم و آنتاگونیسم بین ترکیبات اسانس
سینرژیسم و آنتاگونیسم بین ترکیبات اسانس و نگه دارنده های مواد غذایی
فصل سوم: مواد و روش ها
۱ مقدمه
نوع مطالعه
جمع آوری و آماده سازی گیاه
تهیه اسانس
تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه کهلیک اوتی
ارزیابی ترکیبات فنولیک
میزان فلاونوییدها
بررسی خواص آنتی اکسیدانی اسانس با روش DPPH
خصوصیات ضدمیکروبی و بهداشتی اسانس علیه باکتری اشرشیا
ارزیابی خصوصیات حسی
آنالیز فیزیکوشیمیایی
Ph دوغ
اسیدیته قابل تیتراسیون
مواد جامد کل
چربی دوغ
متغییرها
فصل چهارم: یافته ها
نتایج آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده
فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولیک و فلاونوییدی اسانس
ارزیابی خصوصیت ضد میکروبی اسانس
روش میکرودایلوشن
اثر ضد باکتریایی اسانس در مدل غذایی
ارزیابی حسی دوغ حاوی غلظت های مختلف اسانس
بررسی خواص فیزیکو شیمیایی دوغ حاوی غلظت های مختلف اسانس
فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری
بحث
نتیجه گیری کلی
پیشنهادات
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.