توضیحات
۱-فصل اول-مقدمه وکلیات
۱-۱-بیان مسئله
۱-۲-تعریف علمی واژه ها
۱-۲-۱- امولسیفایر(Emulsifier)
۱-۲-۲- عوامل سفت کننده (Thickening agents)
-۱۲-۳- امولسیون یگانه (Single emulsion)
۱-۲-۴- خامه ای شدن (Creaming)
۱-۲-۵- انبوهش (Flocculation)
۱-۲-۶- الحاق (Coalescence)
۱-۲-۷- وارونگی فاز (Phase inversion)
۱-۲-۸- مونودیسپرس
۱-۲-۹- پلی دیسپرسیتی
۱-۲-۱۰- دافعه فضایی (Steric exclusion)
۱-۲-۱۱-D(0/1)
۱-۲-۱۲- D(0/5).
۱-۲-۱۳- D (0/9).
۱-۲-۱۴- D (4, 3)یاVolume mean diameter
۱-۲-۱۵- D (2, 1)یاSurface mean diameter
۱-۲-۱۶- D (1, 0)یاNumber mean diameter
۱-۲-۱۷- Span
۱-۳-اهداف پژوهش
۴-۱-فرضیات پژوهش
۱-۵- جدول متغیرها
۲- فصل دوم-مروری برپژوهشهای پیشین
۲-۱- تاریخچه
۲-۲-عوامل ناپایداری امولسیونها
۲-۲-۱-بهم پیوستگی (Coalescence)
۲-۲-۲- انبوهش یالخته شدن ((Flocculation
۲-۲-۳- جدایشگرانشی (Creaming)
۲-۲-۴- برگشت فاز ( (Phase inversion
۲-۳- نحوه ی تشکیل امولسیونها
۲-۴- سازوکارپایدارسازی امولسیونها
۲-۵- پایدارسازی امولسیونها بااستفاده ازبیوپلیمرهای طبیعی
۲-۵-۱- امولسیونهای پایدارشد ه باپلی ساکاریدها
۲-۵-۲- امولسیونهای پایدارشده باپروتئینها
۲-۶- معرفی پلیمرهای مورداستفاده درپژوهش حاضر
۲-۶-۱- صمغ کتیرا
۲-۶-۲- پروتئینهای شیر
۲-۷- روشهای مورداستفاده درپیش بینی خصوصیات وپایداری امولسیونهای روغن درآب
۲-۷-۱- رئولوژی
۲-۸- جمع بندی
۳-فصل سوم-موادوروشها
۳-۱- روش کلی پژوهش ومحل انجام آن
۳-۲- مواد
۳-۳- مراحل انجام پژوهش و روشهای آزمون
۳-۳-۱- تهیه پودرکل صمغ کتیرا ( تراگاکانت)
۳-۳-۲- جداسازی جزءمحلول ونامحلول صمغ کتیرا (تراگاکانتین و باسورین)
۳-۳-۳- آماده سازی محلول اولیه ی سدیم کازیئنات،تراگاکانت،تراگاکانتین و باسورین
۳-۳-۴- آماده سازی امولسیونهای روغن درآب
۳-۳-۵- نقشه وطرح
۳-۳-۶- فاکتورهای مورداندازه گیری وروشهای اندازه گیری
۳-۳-۷- تجزیه وتحلیل آماری
۴-فصل چهارم-یافته ها
۴-۱- بررسی سازوکارپایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط دوگونه صمغ کتیرا (گون ه آستراگالوس گوسیپینوس وآستراگالوس فلاکوسوس)
۴-۱-۱-ساختارشیمیایی (تعیین گروههای قندی،استیل ومتیل)
۴-۱-۲- اثرمتغیرها برپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)
۴-۱-۳- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی
۴-۱-۴- اثرمتغیرها براندازه ذرات
۴-۱-۵- اثرمتغیرها برداده های حاصل ازرئولوژی پایا
۴-۱-۶- اثرمتغیرها برداده های حاصل ازرئولوژی ناپایا
۴-۲- بررسی سازوکارپایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط صمغ کتیرا (گونه آستراگالوس گوسیپینوس) وسدیم کازئینات
۴-۲-۱- اثرنسبت پروتئین به پلی ساکارید برپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)
۴-۲-۲- اثر pHبرپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)
۴-۲-۳- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی
۴-۲-۴- اثر متغیرها براندازه ذرات
۴-۲-۵-اثرمتغیرها بررئولوژی پایا
۴-۲-۶-اثرمتغیرها بررئولوژی ناپایا
۴-۲-۶-۲- تاثیرpHبرکمپلکس و ویسکوزیته
۵-فصل پنجم-بحث و نتیجه گیری
۵-۱- بررسی سازوکار پایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط دوگونه صمغ کتیرا (گون ه آستراگالوس گوسیپینوس وآستراگالوس فلاکوسوس)……….
۵-۱-۱- ساختارشیمیایی ( تعیین گروههای قندی،استیل و متیل)
۵-۱-۲-اثرغلظت وگونه صمغ کتیرا برپایداری امولسیونها طی زمان
۵-۱-۳-اثرمتغیرها برکشش سطحی و بین سطحی
۵-۱-۴- اثرغلظت و گونه صمغ کتیرا برتوزیع اندازه ذرات و تصاویرمیکروسکوپی
۵-۱-۵- اثرمتغیرها بررئولوژی پایا
۵-۱-۶- اثرمتغیرها بررئولوژی ناپایا
۵-۲- بررسی سازوکار پایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط صمغ کتیرا (گونه آستراگالوس گوسیپینوس) وسدیم کازئینات
۵-۲-۱- اثر نسبت پروتئین به پلی ساکارید و pH برپایداری امولسیونها طی زمان
۵-۲-۲- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی
۵-۲-۳- اثرمتغیرها بررئولوژی
۵-۳- نتیجه گیری
۵-۴- پیشنهادات
۵-۴- فهرست منابع
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.